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初加工领班岗位责任制

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:网上收集整理  发布时间:2018-12-22 22:02:07

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  初加工领班岗位责任制
 
直接上级:厨师长

直接下级:初加工人员

工作范围:组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存

协作关系:仓库、切配、冷菜

权    限:

1.对本组员工有奖励和处罚权。

2.对本组工作,有权进行分配和检查。

3.有权拒收不符合质量要求的原材料。

主要职责:

1.协助厨师长对进货的原材料进行检验,严把质量、数量关。

2.带领员工清理工作区域卫生、用具卫生,并负责对设施、设备进行维护和保养。

3.带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。

4.负责对原材料进行储存,确保数量合理、质量合格。

5.负责对本部门员工进行培训和考核。

6.完成厨师长交给的其他工作。

工作程序:

1.按时到岗,检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。

2.带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。

3.协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。

4.向切配主管通报售缺品种。

5.检查冷库食品摆放及卫生情况。

6.带领并督导员工进行加工制作,检查出品规格。

7.妥善存放加工好的原料,暂时不用的存入冷库。

8.餐后带领员工做好收尾工作,清理工作区域卫生及用具卫生,并将多余的原料堆放整齐。

9.汇总当日工作情况和次日原料需求情况,汇报厨师长。

10.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确定无异常后方可离岗。

工作内容及考核标准:

序号

内         容

标准分

考  核  标  准

1

按时到岗,检查本组员工出勤情况及仪容仪表

10分

上班迟到一次扣2分,没按时考勤一次扣3分

2

清扫工作区域卫生及用具卫生(包括餐前、餐后)

10分

卫生一次不合格扣2分

3

核对到货原材料的数量、质量

14分

数量核实不准确一次扣3分,接收不符合质量要求的原材料一次扣4分

4

带领并督导员工进行加工制作,并对其进行检查

21分

加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供给厨房各处不及时,影响正常工作一次扣4分。加工过程,出现浪费现象一次扣4分

5

妥善存放剩余的原材料,暂不用的存入冷库

12分

原材料由于存放不妥当,造成浪费一次扣4分

6

按时对本部门员工进行培训、考核

12分

没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分

7

汇总次日原材料的需求情况,汇报厨师长

12分

汇报不及时或不准确一次扣4分

8

检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确保无异常后方可离岗

9分

水、电、门、窗、柜关闭不及时一次扣3分
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